遼寧面筋-黃河實業(yè)有限公司-面筋批發(fā)：

面筋是一種北方傳統(tǒng)北方小吃,經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。在各種商業(yè)街和路口我們都能看到烤面筋的身影，相信你也經(jīng)常被烤面筋特有的香味所吸引，或是加餅里，或是直接吃。但凡有常識是人都知道是面，但是我們中華民族的祖先們都告訴過我們，在不同環(huán)境下對面經(jīng)過不同的加工會產(chǎn)生不同的效果?？久娼羁赡苁敲媸持械囊粋€奇葩，在中華美食中，很少會通過烤的方式對面進行加工，而這種呢需要烤的面必然是不同于其他。所以，在烤面筋我們常用的面叫做谷元粉，學(xué)名小麥蛋bai粉。

由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許，比例大概是面粉25千克：水9千克：400克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笮纬擅鎴F。稍等片刻后，用清水反復(fù)搓洗面團，把面團中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。

制作好的還可以加工成各種美味的加工品，為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法：水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋

目前使用的面筋質(zhì)量指標(biāo)有:面筋指數(shù)、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間、面筋膨脹值。穩(wěn)定時間的長短反映了面團的耐揉性，即抗剪切降解性。穩(wěn)定時間越長，面團的韌性越好，面筋的強度越強，面團的加工性能就越好。大面筋供應(yīng)商指出國外面包粉的穩(wěn)定時間一般在8-20min之間，而我國大面積種植的面粉的穩(wěn)定時間一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量，尤其是面筋指數(shù)，是評價小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

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